Quinta versión de Quindío Café y Sabor incluirá los fogones tradicionales del departamento. Una estrategia impulsada desde la corporación universitaria Alexander von Humboldt y que contó con el apoyo de la ciudad y el departamento. Diana Carolina Garzón Celis, decana de la facultad de Ciencias Administrativas de la institución de educación superior se refirió a esta apuesta que tuvo su primera presentación y espera el lanzamiento el 20 de abril.
Destacó la importancia del trabajo conjunto entre la academia y las entidades competentes para fortalecer el turismo de la región.
“Que desde la academia se empiece a recuperar el talento humano de la gastronomía de los antepasados y darle la identidad gastronómica la departamento”, apuntó la decana.
Agregó que para ello habrá una serie de eventos académicos donde se busca visibilizar a las doñas y cocineros que tiene todas las recetas y comida de tradición y a través de la academia garantizar el relevo generacional y que no se pierda esa gastronomía.
“Recuperar esas materias primas y trascender el conocimiento, experticia, utensilios, formando a nuevas generaciones para fortalecer el sentido gastronómico del departamento”, apuntó la directiva.
De la academia al plato
Claudia Zuluaga, estudiante de turismo y una de las coordinadoras del evento contó de dónde nació la idea y la proyección que tienen con Doñas, Cocineros y Fogones.
Mencionó que a través de un trabajo académico, surgió una pregunta sobre la relevancia de países como México y Perú en el turismo con la gastronomía, cuya respuesta fue, la recuperación de los sabores ancestrales.
Wilmar Duque Gómez, representante de la empresa Pasaporte, y uno de los conferencistas invitado quien habló del valor simbólico del café a través del cual expuso cómo a través de estas estrategias se resalta el turismo.
Señaló la importancia de la comida con un sentido cultural para que aporte al turismo y enganchar a través de la gastronomía a los mismos, con mayores valores culturales.
