Una humilde taquería mexicana, con un menú limitado a cuatro selecciones, ha sido reconocida con una estrella por la afamada Guía Michelin.
La Taquería El Califa de León, situada en el barrio San Rafael de Ciudad de México, ha sido distinguida con una estrella en la reciente edición de la Guía Michelin de México, lanzada esta semana, marcando un precedente al ser el primer puesto de tacos en México en obtener tal honor.
Arturo Rivera Martínez, el chef que ha dedicado más de veinte años a atender a los comensales de la Taquería El Califa de León, fue galardonado el miércoles con la emblemática chaqueta blanca de chef mientras ofrecía sus aclamados tacos.
“La clave está en la simplicidad de nuestro taco”, expresó Rivera Martínez a la Associated Press. “Consiste en una tortilla y salsa roja o verde. Eso, junto con la excelencia de nuestra carne, es nuestro secreto”.
La Taquería El Califa de León, con un espacio de apenas 3 metros de ancho, tiene más de 50 años de historia y es famosa por su taco Gaonera, nombrado así en tributo al torero mexicano Rodolfo Gaona.
“Aunque el local es pequeño y solo puede acoger a un limitado número de clientes, su taco Gaonera es sobresaliente”, se menciona en el sitio web de la Guía Michelin.
El bistec, finamente rebanado, se cocina al instante, condimentado solo con sal y unas gotas de limón.
Paralelamente, otro cocinero se encarga de las magníficas tortillas de maíz. La mezcla de ambos es fundamental y genuina.
Cuando se le consultó sobre la bebida ideal para acompañar los “excepcionales” tacos, Rivera Martínez recomendó a los reporteros: “Prefiero una Coca-Cola”. Además del mencionado taco Gaonera, los visitantes pueden optar por otras tres variedades de rellenos de carne, incluyendo un bistec, que se sirve en un plato de plástico por aproximadamente 85 pesos (5 dólares estadounidenses).
“Con ingredientes de tal calidad, las salsas caseras son casi superfluas”, señala la Guía Michelin. Otros establecimientos reconocidos en la primera selección de Michelin para México incluyen el restaurante Quintonil, con dos estrellas, de los chefs Jorge Vallejo y Alejandra Flores, y Rosetta, con una estrella, de la chef Elena Reygadas.
Con un enfoque en Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Los Cabos y Nuevo León, los inspectores de la Guía Michelin exploraron México en busca de las experiencias culinarias más destacadas.
“Es un honor celebrar la singularidad del panorama gastronómico de México en Ciudad de México”, declaró Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, en un comunicado.
Esta primera y prometedora selección refleja cómo el país está destacando sus regiones, con culturas y tradiciones tan únicas como reconocibles.
En 2016, el puesto de comida callejera del chef Chan Hon Meng en Singapur se convirtió en el primer local de su tipo en ser reconocido por la prestigiosa guía.
